{"id":28,"date":"2021-09-21T07:03:15","date_gmt":"2021-09-21T07:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/?page_id=28"},"modified":"2022-10-25T07:22:19","modified_gmt":"2022-10-25T07:22:19","slug":"mad-og-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/mad-og-vin\/","title":{"rendered":"Mad og vin"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mad og vin<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Vi bliver ofte spurgt om, hvilken vin man kan drikke til hvilke retter – og omvendt.<\/div>\n
Et meget sv\u00e6rt sp\u00f8rgsm\u00e5l, at svare kategorisk p\u00e5, idet der er store individuelle forskelle p\u00e5 hvordan et smagsindtryk opleves.<\/div>\n

Helt objektivt er der forskellig sensitivitet for diverse smagsindtryk fra person til person. F .eks.  kan det samme niveau af bitterhed opfattes helt forskelligt af 2 forskellige personer. Dette til forskel fra det vi kunne kalde pr\u00e6ferencer. Alts\u00e5 at nogle personer foretr\u00e6kker<\/em> et h\u00f8jt bitterhedsniveau, medens andre foretr\u00e6kker<\/em> et lavt niveau. Disse forskelle i b\u00e5de f\u00f8lsomhed og pr\u00e6ference betyder at det som kunne v\u00e6re et perfekt mad\/vin match for en person, kan synes ordin\u00e6rt, eller endog ubehageligt, for en anden person.<\/span><\/p>\n

<\/p><\/div>\n

Der m\u00e5 derfor tages individuelle hensyn n\u00e5r man skal matche mad og vin, og regel nr. 1 m\u00e5 altid v\u00e6re at man skal drikke en vin man kan lide!<\/strong> <\/em> Man skal jo ikke servere sin yndlings fadlagrede Chardonnay til maden, hvis man ved at g\u00e6sten ikke bryder sig om Chardonnay – og slet ikke om fadlagrede hvidvine.<\/div>\n
 <\/div>\n
N\u00e5r alt dette er sagt, s\u00e5 er det jo ogs\u00e5 s\u00e5dan at der er nogle vejledende retningslinier som man kan l\u00e6ne sig op ad. De tager oven i k\u00f8bet udgangspunkt i nogle rimeligt objektive fakta, omhandlende forskellige smagskvaliteters indflydelse p\u00e5 hinanden.<\/div>\n
 <\/div>\n
Det er s\u00e5dan at, den mad vi spiser, har indflydelse p\u00e5 smagen af den vin vi drikker dertil, og vin kan have indflydelse p\u00e5 smagen af mad. Maden har dog oftest en st\u00f8rre indflydelse p\u00e5 oplevelsen af vinen, end omvendt. Form\u00e5let med at sammens\u00e6tte vin og mad er at drage fordel af det faktum, s\u00e5ledes at b\u00e5de vinen og maden bliver bedre, end hvis de var indtaget hver for sig.<\/span><\/div>\n
 <\/div>\n
N\u00e5r vi indtager mad, tilpasser vore smagsl\u00f8g sig til det vi spiser, s\u00e5ledes at oplevelsen af smagen af det n\u00e6ste vi spiser eller drikker, \u00e6ndres. <\/div>\n
Ex: Hvis man b\u00f8rster t\u00e6nder f\u00f8r man drikker sin orangejuice om morgenen, smager juicen ubehageligt sur og m\u00e6rkelig.<\/div>\n
 <\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
S\u00f8dme i mad:<\/strong>\u00a0<\/strong><\/div>
\u00d8ger\u00a0<\/em>oplevelsen af bitterhed, astringens (den udt\u00f8rrende fornemmelse som tanniner giver p\u00e5 mundslimhinden), syre og den br\u00e6ndende effekt af alkohol i vinen<\/div>
Neds\u00e6tter<\/em>\u00a0<\/em>oplevelsen af fylde, s\u00f8dme og frugtighed i vinen.
<\/span>\u00a0<\/span><\/div>
S\u00f8dme i en ret kan f\u00e5 en t\u00f8r vin til helt at miste sin frugt og til at fremst\u00e5 ubehageligt stram og sur.<\/div>
Det er derfor en god regel, at n\u00e5r man serverer retter med s\u00f8dme, f.eks. desserter, b\u00f8r man servere en vin der er s\u00f8dere end maden.<\/div>
\u00a0<\/div>
Syre i mad:<\/strong>\u00a0<\/strong><\/div>
\u00d8ger<\/em>\u00a0oplevelsen af fylde, s\u00f8dme og frugt \u00a0i vinen.\u00a0<\/span><\/div>
Neds\u00e6tter<\/em>\u00a0oplevelsen af syrlighed i vinen.<\/div>
\u00a0<\/div>
En vis syrlighed i maden er ofte positivt n\u00e5r man skal have vin til maden, idet maden s\u00e5ledes kan bringe en relativt syrerig vin i balance, og fremh\u00e6ve vinens frugt. Omvendt vil en syrefattig vin kunne fremst\u00e5 flad og uinteressant.<\/div>
\u00a0<\/div>
Salt i mad:<\/strong>\u00a0<\/span><\/div>
\u00d8ger<\/em>\u00a0vinens fyldighed.<\/div>
\u00a0Neds\u00e6tter<\/em>\u00a0oplevelsen af astringens, bitterhed og syre i vinen.<\/span><\/div>
\u00a0<\/div>
Salt er en vin-venlig komponent i madlavningen, som bl\u00f8der nogle af vinens h\u00e5rdere elementer op.<\/div>
\u00a0<\/div>
Bitterhed i mad:<\/strong>\u00a0<\/strong><\/div>
\u00d8ger<\/em>\u00a0oplevelsen af bitterhed i vinen<\/div>
\u00a0<\/div>
Oplevelsen af bitterhed er meget individuel. Som hovedregel adderes bitterheden i maden med bitterheden i vinen, s\u00e5ledes at den samlede oplevelse kan blive uharmonisk bitter.<\/div>
Men som sagt – meget subjektiv effekt.<\/div>
\u00a0<\/div>
Umami i mad:<\/strong>\u00a0<\/strong><\/div>
\u00d8ger<\/em>\u00a0oplevelsen af bitterhed, astringens, syre og alkohol.<\/div>
\u00a0<\/div>
Neds\u00e6tter<\/em>\u00a0oplevelsen af fylde, frugt og s\u00f8dme<\/div>
\u00a0<\/div>
Umami er en krydret smag, som til forskel fra de andre 4 prim\u00e6re smagsindtryk, kan v\u00e6re sv\u00e6r at isolere. Umami er oftest til stede sammen med andre smage, f.eks sammen med salt i Natrium-Glutamat (det 3. krydderi) eller med andre smagselementer som feks i tilberedte eller t\u00f8rrede svampe.\u00a0<\/div>
Man oplever det bedst hvis man smager en r\u00e5 champignon, og derefter giver den 30 sek. i mikroovnen, og s\u00e5 smager den igen. Umamismagen bliver kraftigt fremh\u00e6vet af opvarmning.<\/div>
Mad, som traditionelt synes sv\u00e6r at parre med vin, har ofte et h\u00f8jt indhold af Umami uden salt. F eks asparges, \u00e6g, champignon og modne bl\u00f8de oste.<\/div>
Anden mad som har h\u00f8jt Umamiindhold kan samtidigt have et h\u00f8jt saltindhold, som modvirker Umami’s effekt p\u00e5 vin. F eks r\u00f8get fisk, saltet t\u00f8rret k\u00f8d og h\u00e5rde oste (ex parmesan).<\/div>
\u00a0<\/div>
Andre overvejelser<\/strong><\/div>
\u00a0<\/strong><\/div>
Smagsintensitet:\u00a0<\/strong>Det er s\u00e6dvanligvis en god ide, nogenlunde at matche smagsintensiteten i vinen og maden, s\u00e5 den ene ikke overd\u00f8ver den anden.<\/div>
Dog kan man have held med at parre en st\u00e6rkt krydret ret, som feks en indisk Curry, med en let, enkel – ikke fadlagret – hvidvin. Eller omvendt en let dessert, med en af de mere intenst smagende s\u00f8de vine.<\/div>
\u00a0<\/div>
Syre og fedt:\u00a0<\/strong>Mange mennesker p\u00e5sk\u00f8nner kombinationen af fede og\/eller olierede retter, og en syrerig vin. Man f\u00e5r en fornemmelse af at vinen, s\u00e5 at sige, sk\u00e6rer godt igennem fedtet og renser munden p\u00e5 en behagelig m\u00e5de.<\/div>
Der er her tale om en helt subjektiv fornemmelse.<\/div>
\u00a0<\/div>
S\u00f8dt og salt:\u00a0<\/strong>Ligeledes subjektiv, er gl\u00e6den ved at kombinere s\u00f8dt og salt. En kombination rigtig mange finder behagelig. Klassisk match er jo s\u00f8d vin og bl\u00e5skimmel ost.<\/div>
\u00a0<\/div>
Hvad g\u00f8r man s\u00e5 i praksis?<\/strong><\/div>
\u00a0<\/div>
Der er desv\u00e6rre ikke noget simpelt svar p\u00e5 dette. Det er dog s\u00e5dan, at de ovenfor beskrevne effekter af diverse smagskvaliteter p\u00e5 oplevelsen af vin, er generelt accepterede. Der er mange klassiske mad og vin sammens\u00e6tninger: gedeost og sancerre, \u00f8sters og champagne, stilton og portvin. De fleste mennesker vil finde disse kombinationer interessante. \u00a0Problemet er at nogle kan lide deres vine p\u00e5 den ene m\u00e5de, medens andre foretr\u00e6kker andre kvaliteter.<\/div>
Vi har sammenfattet ovenst\u00e5ende i et skema:<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
MAD OG VIN INTERAKTIONER<\/strong><\/caption>\n
\n

Prim\u00e6r smag i maden<\/strong><\/div>\n
 <\/div>\n<\/td>\n
\n
 <\/strong> <\/strong><\/div>\n

Effekt p\u00e5 vinen<\/strong><\/div>\n
 <\/strong><\/div>\n
 <\/strong><\/div>\n<\/td>\n
R\u00e5d om sammens\u00e6tning<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
S\u00f8dme<\/strong><\/td>\n\n
Mere t\u00f8r og bitter, mere<\/div>\n
syrlig, mindre fylde og frugt<\/span><\/div>\n<\/td>\n
\n
V\u00e6lg s\u00f8dere vin end maden<\/div>\n
undg\u00e5 tanninrige vine<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
 Umami<\/strong><\/td>\n\n
Mere t\u00f8r og bitter, mere<\/div>\n
syrlig, mindre fylde og frugt<\/span><\/div>\n<\/td>\n
\n
Undg\u00e5 fadlagrede vine og andre <\/div>\n
tanninrige vine<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
 Salt<\/strong><\/td>\n\n
Bl\u00f8dere og rigere<\/div>\n
mindre t\u00f8r og bitter, mindre syrlig<\/div>\n<\/td>\n
\n
Godt for vin, is\u00e6r tanninrige<\/div>\n
vine<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
 Syre<\/strong><\/td>\n\n
Mere frugt, s\u00f8dme og fylde<\/div>\n
mindre bitterhed og syre<\/div>\n<\/td>\n
V\u00e6lg en vin med h\u00f8j syre <\/td>\n<\/tr>\n
 Kraftig smag<\/strong><\/td>\nVinen kan overd\u00f8ves<\/td>\n V\u00e6lg en kraftigt smagende vin<\/td>\n<\/tr>\n
 Fedt\/ olie<\/strong><\/td>\nMindre syrlig<\/td>\n V\u00e6lg en  vin med h\u00f8j syre<\/td>\n<\/tr>\n
 Chili<\/strong><\/td>\n\n
Mere astringens og bitterhed<\/div>\n
mindre s\u00f8dme og frugt.<\/div>\n
\u00d8ger chilis br\u00e6ndende f\u00f8lelse<\/div>\n<\/td>\n
 V\u00e6lg en frugtig vin med lidt s\u00f8dme, og lav alkohol<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
 <\/div>\n
 I\u00f8vrigt kan det anbefales at konsultere S\u00f8ren Franks bog “Vinen til maden”, hvor man kan l\u00e6se om forskellige heldige og uheldige sammens\u00e6tninger af vin og mad.<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mad og vin Vi bliver ofte spurgt om, hvilken vin man kan drikke til hvilke retter – og omvendt. Et meget sv\u00e6rt sp\u00f8rgsm\u00e5l, at svare kategorisk p\u00e5, idet der er store individuelle forskelle p\u00e5 hvordan et smagsindtryk opleves. Helt objektivt er der forskellig sensitivitet for diverse smagsindtryk fra person til person. F .eks.  kan det […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-28","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1686,"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28\/revisions\/1686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/piemontevinimport.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}